Jardineira de coelho – 6 pessoas
Ingredientes
1,250 kg de carne de coelho
1,5 dl de vinho branco seco
1 cebola grande
1 colher de sopa de azeite
100 g de toucinho magro
3 hastes de salsa
1 chávena de ervilhas
1 nabo
2 batatas
2 cenouras
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.
Preparação
Corte o coelho em pedaços e tempere com sal, grãos de pimenta, louro e vinho branco. Tape com película aderente e guarde no frigorífico de um dia para o outro. Descasque, pique a cebola e refogue no azeite com o toucinho cortado. Quando a cebola ficar transparente, adicione a carne escorrida. Aloure-a, mexendo, junte a marinada e deixe ferver até evaporar. Cubra com água a ferver, junte a salsa picada, tape e cozinhe até a carne ficar meia cozida. Adicione as ervilhas e o nabo, as batatas e as cenouras, tudo limpo e cortado. Rectifique os temperos, tape e cozinhe em lume brando até os legumes ficarem macios e o molho apurado.