Perdiz de Escabeche à Espanhola – Para 6 pessoas
Ingredientes
3 perdizes
3 cebolas
1 cabeça de alho
1 dl de vinagre
1 dl de água
2 dl de azeite
20 pimentas em grão
4 cravinhos
Raspas de gengibre
Sal grosso
Preparação
Cortam-se as perdizes ao meio e põem-se num tacho cobertas de azeite, vinagre e água, com todos os temperos, e as cebolas cortadas às rodelas muito fininhas.
Quando as perdizes estiverem cozidas tiram-se para uma terrina e cobrem-se com o molho passado pelo passador chinês, ou com a cebola tal como está.
Servem-se frias.