Perdizes Estufadas



Receita da região Algarve
Ingredientes:
2 perdizes
sal
pimenta
1 copo grande de vinho branco
1 folha de louro
1 ramo de salsa
125 g de toucinho
2 cenouras
2 cebolas

Preparação:
Limpe as perdizes, lave e enxugue.
Tempere com sal, pimenta, vinho branco, louro e salsa.
Deixe tomar gosto durante 3 horas.
Corte o toucinho em pedaços e leve ao lume numa caçarola. Derreta bem e junte as perdizes. Frite-as em lume médio até alourarem por igual.
Junte as cenouras cortadas em palitos grossos, as cebolas descascadas e cortadas em quartos e o colorau.
Refogue um pouco e, gradualmente, adicione o vinho da marinada e pequenas porções de caldo de galinha.
Cozinhe até as aves estarem macias e o molho bem apurado.
Acompanhe com batatas fritas.

Observações:
Sugestão:
à semelhança do faisão, não se deve cozinhar a perdiz logo depois de morta. Deve ficar exposta ao ar durante 5 ou 6 dias; a isto chama-se mortificar. Lembre-se de que só deve depenar as perdizes quando as for cozinhar.

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