A origem desta raça é das Ilhas Baleares (Espanha). Ou melhor, Maiorca, Menorca, Ibiza e Formentera. Lá, este cão é conhecido como “Ca Eivissec”. A origem na ilha desta raça provém de cães possivelmente exportados das ilhas pelos Cartagineses, Fenícios e inclusive Romanos. Como podemos verificar é uma raça antiga. De resto, é uma das raças mais antigas que se conhece. Como provo, nada melhor que as representações em tombas dos faraós que se chegaram a encontrar. Estima-se que a origem da raça é de pelo menos 3400 anos A.C.
Os cães de raça Podengo Ibicenco são bastante independentes. Estes pensam bastante por si mesmo e também não querem ser chateados por ninguém e permanecer no seu mundo. Nesses momentos é melhor não os aborrecer. Não são cães fáceis de domesticar já que requerem de bastante paciência, devido à sua independência e também não são recomendáveis para uma casa onde haja crianças. Um cuidado necessário para estes cães é o exercício, que necessita diariamente.
Amostra inequívoca da descendência dos cães do antigo Egípto, é semelhante ao Pharaoh Hound. O Podengo Ibicenco possui uma longa, estreita e cónica cabeça de proporções pequenas em relação ao corpo. O seu crânio, também longo, apresente uma frente estreita e plana e um stop pouco definido. O pescoço sobre ele se implanta a cabeça do Podengo é ligeiramente arqueado, muito musculado, sem papada e de pele tensa e lisa.
O seu focinho é tão grande que sobressai das mandíbulas inferiores. Este é estreito, longo e encarnado. O seu nariz, com uma forma ligeiramente convexo, é também encarnado e apresenta as fossas nasais abertas. Os seus pequenos olhos oblíquos são de cor âmbar claro, perto do tom caramelo e expressam timidez, desconfiança mas, sobretudo, inteligência.
As suas orelhas, sempre erguidas, são muito móveis. Podem estar apontadas para a frente, para os lados ou mesmo para trás. São de dimensões médias, finas e não apresentam pêlos no seu interior. A pele do cão é tensa e está muito colada ao corpo. A sua pelagem pode ser lisa, dura ou comprida.