Tordos Estufados – 6 pessoas
Ingredientes
Tordos: 18 (3 por pessoa)
Alho: 6 dentes
Cebolas: 2, médias
Tomate: 100 gr de polpa
Pão: 4 fatias de pão de mistura ou melhor, alentejano
Salsa: 1 ramo pequeno
Malagueta: 1
Azeite: 1dl
Banha: 3 colheres de sopa
Louro: 2 folhas
Limão: 1
Vinho branco: 2,5 dl
Caldo de aves: 0,5 lt (ou canja sem muita gordura)
Preparação
Depois de depenar e limpar os tordos, temperá-los por dentro e por fora com sal, pimenta e umas gotas de sumo de limão. Numa caçarola, derreter a banha e alourar os tordos. Reservar.
Juntar o azeite e fritar os alhos, o ramo de salsa picado grosseiramente e as fatias de pão. Quando estiverem fritos, retirar, deitar num almofariz e triturar tudo até ficar em pasta (se não houver almofariz usar a varinha).
No azeite que ficou, refogar as cebolas cortadas muito finas e depois picadas, o tomate, a malagueta e o louro; quando as cebolas estiverem tenras juntar os tordos e o vinho branco. Pôr em lume esperto durante cinco minutos. Baixar o lume e juntar metade do caldo e a pasta do almofariz, mexendo para ficar homogéneo.
Deixar cozer lentamente durante 30 minutos ou até ficarem tenros. Ir deitando caldo para que nunca fique seco. Rectificar os temperos e servir acompanhados de batatas pequenas cozidas com casca, e uma salada simples de alface, tomate e alguns frutos vermelhos.
Acompanhar com um vinho tinto com corpo (e alma também).